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帕罗斯的菜肴

当大海与陆地相遇,阳光在冬夏散播着它的优雅,味觉就有了新的层次。咸味、芳香、甜味--当巧妙地组合在一起的时候,各种滋味充盈了感觉并且让人飘飘欲仙。 



人们投资于他们所被赋予的环境,尽管基克拉迪斯群岛上尽是干燥、历经风吹的土壤。他们投资种植能够忍耐阳光曝晒和高温的低矮的特种作物,他们也得到了......巨大的补偿。茄子、西葫芦、野生蔬菜、青刀豆和蚕豆等品种繁盛,产出了美味和著名的蔬菜。


帕罗斯岛体现了基克拉迪斯群岛食谱的特色。作为一个文化和美食中心,它可提供油炸食物、烘培和水煮豆类、使用岛上种植的蔬菜做成的各种“丸子”:番茄丸子、鹰嘴豆丸子、西葫芦丸子、土豆丸子!叫做“塞洛提加纳”(Xerotigana)的油炸面饼和煎饼,都是美味的甜食。
锅炖和烤箱烘烤出的肉类,节庆日常见的羔羊肉卷,或绝妙的蔬菜与肉类搭配的正菜、开口和双面煎饼;当然,也少不了鱼类和海鲜。 


鱼类可以用多种方式烹调。除了美味的“卡卡维亚”(kakavia)鱼汤,它们也可以烤、炸、或与蔬菜、绿叶蔬菜和豆类一起炖!本地的鱼类包括:古玛(gouma,阳光下晒干的咸鱼)、萨拉图里(salatouri,配柠檬油调味汁和新鲜药草的鳐鱼沙拉)、鲭鱼和烤章鱼。此外,卡拉沃拉斯(karavoles)大蜗牛也已经从一种低级菜肴演变成为美食家眼中的一大美味。不管是水煮,佐之以大蒜;油煎或与洋葱一起炖,它们都是一个不可忽视的味觉挑战。
帕罗斯岛上的饮食习惯是以地中海饮食为基础的。包括水果和蔬菜、鱼类、橄榄油、葡萄酒、含酒精饮料(如酥麻酒souma)以及奶制品。新鲜的赛诺米兹塞拉(xinomyzithra,柔软的奶油奶酪)、油奶酪、极好的格吕耶尔(Gruyère)奶酪、凯法罗蒂尼(kefalotiri)咸奶酪、袋装奶酪以及科帕尼斯蒂(kopanisti)辣味软奶酪。当与科洛内克斯(koroneikes)小橄榄和著名的帕罗斯干面包片搭配在一起时,这些奶酪是讨人喜欢的-也是酥麻酒(souma)的最佳伴侣!这座岛屿也生产香蜜、香草(牛至、鼠尾草、百里香)和续随子花芽,而本地产的肉类在味道和质量上是无以伦比的。来自于大海的肉类是美味的。



储藏方法

在干燥耐旱的土地上精心种植出来的原材料是简单而又美味的。直到今天,除了一些组织化良好的农田和温室,大多数菜园都是干燥的。对水需求极少的作物和品种普遍受到青睐。人们对经常糟糕的天气环境加以利用,让它们帮助更久地储藏食物。 


橄榄、葡萄园、青刀豆、蚕豆、续随子花芽和西红柿。人们别出心裁地发明了多种食物储藏方法,直到今天仍在使用。他们利用干燥的风、阳光的威力和海里的盐,摸索出了理想的保存方法。干制无花果、阳光下晒干的西红柿和古玛(gouma,阳光下晒干的咸鱼)。一切都是在风、阳光和盐中“烘焙”出来的。章鱼、鲭鱼和金枪鱼以及本地产香肠和排骨都在干净的空气中风干并储存,以供日后使用。 

在夏天随处可见的无花果被干制并充填了芝麻、杏仁、果酱和糖果蜜饯。阳光下晒干的葡萄干和番茄干。分别在袋子和瓶子中保存的极好的图卢莫蒂里亚(touloumotiria)奶酪和科帕尼斯蒂(kopanisti)辣味软奶酪。葡萄汁被变为葡萄酒、果冻、糖浆、小甜饼和糖果。青刀豆和蚕豆被干制并储存起来,以备冬天使用。在下雨天收集蜗牛并储存起来,留待日后使用。


通过这种方式,他们将能创建自己的“葡萄酒之路”,并藉此协助勾勒爱琴海的葡萄酒旅游地图,让这个地区的葡萄酒旅游达到另一个层次。8月份来岛旅游的众多游客必定会尝试与葡萄酒和酒精饮料相关的旅游,而他们已经有了一个机会。葡萄的收获和压榨通常开始于8月底。此时,岛上充满了游客。很容易观看或参与整个过程,并获得对各种挑战和这一祝福语所洋溢的喜悦的更深理解:“卡拉克拉西亚”(优质葡萄酒)!


游客被欢迎参加庆祝活动、节日、食物品尝和音乐会。与葡萄园活动和文化传统相结合的本地烹饪活动确保了葡萄酒旅游是一个不容错过的体验。


一种帕罗斯岛赢得游客的令人愉悦的方式,一种美味的、让人乐此不疲的体验。

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