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Gli ingredienti
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Verdure selvatiche, erbe (galatsides, myronia e vlita), papaveri, ortiche, ravanelli, cardi, lattuga selvatica, ombrellini pugliesi, bietole, barbabietole selvatiche, finocchi e porri selvatici possono essere preparati in molti modi differenti. Bolliti, con olio e limone e serviti con accompagnamento di insalata.
Leggermente fritti, in versione omelette o come ripieno di torte salate.
Si sposano bene anche con il pesce fresco e salato, come il merluzzo con le bietole e le seppie con gli spinaci, e si armonizzano perfettamente con la carne, per la cena domenica: agnello in fricassea, carne di maiale con foglie di amaranto, agnello con carciofi e fave.
Il miele e le erbe aromatiche (origano, salvia, timo) conferiscono un aroma unico a ogni sapore, mentre capperi, finocchio di mare e portulaca danno gusto alle vostre insalate.
