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Die Küche von Paros

Wenn das Meer auf die Erde trifft und die Sonne ihre Huld im Winter und im Sommer großzügig verbreitet, erält der Geschmack eine neue Dimension. Salzigkeit, Aroma, Süße - Aromen, die die Sinne erfüllen und sich bei gekonnter Kombination steigern.

 

Die Menschen investierten in alles, was ihnen gegeben wurde, trotz des trockenen, vom Wind verwehten Bodens der Kykladen. Sie investierten in niedrige, spezielle Pflanzen mit hoher Toleranz gegenüber Sonne und Hitze, und sie wurden... enorm entschädigt. Sorten von Auberginen, Zucchini, wildes Blattgemüse, grüne und dicke Bohnen, die gedeihen und köstliches, gut bekanntes Gemüse produzieren.

 

Parische Küche bietet Rezepte von den Kykladen. Als Zentrum sowohl der Kultur als auch des Geschmacks umfasst sie fettige Speisen, gebackene und gekochte Hülsenfrüchte, viele verschiedene Arten von „Bällchen“, die mit Kräutern der Insel zubereitet werden: Tomatenbällchen, Kichererbsenbällchen, Zucchinibällchen, Kartoffelbällchen! Xerotigana (gebackene Teigstreifen) und Pfannkuchen, sowohl süß als auch herzhaft.

In einem Topf oder im Ofen zubereitetes Fleisch, festliches gefülltes Lamm oder wundervoll kombinierte Entrées (Gemüse oder Fleisch), offene und gedeckte Pasteten und natürlich Fisch und Meeresfrüchte.

 

Fisch wird auf eine Vielzahl von Arten zubereitet. Neben schmackhaftem Kakavies (Suppe) gibt es sie gegrillt, mit Gemüse, Blattgemüse und Hülsenfrüchten!
Zu den Fischgerichten der Region gehören: Gouna (sonnengetrockneter, gesalzener Fisch), Salatouri (Fischsalat mit Zitronen- und Ölsoße sowie frischen Kräutern), Makrelen und gegrillter Oktopus. Und die Karavoles (große Schnecken) wurden von einem bescheidenen Gericht zu einer Delikatesse für Gourmets.
Ob mit Knoblauch gekocht, boublouristi (leicht angebraten) oder stifado (in einem Zwiebeleintopf), sie sind eine Herausforderung für den Geschmackssinn, die man nicht ignorieren kann.
Die Ernährungsgewohnheiten von Paros basieren auf der mediterranen Küche. Obst und Gemüse, Fisch, Olivenöl, Wein, Spirituosen (Souma) und Milchprodukte. Frischer Xinomyzitha (weicher, cremiger Käse), Ölkäse, ausgezeichnete Gruyère, Kefalotiri (salziger Käse), Beutelkäse und Kopanisti (scharfer, weicher Käse). Diese Käsesorten sind wunderbar, wenn sie mit kleinen Koroneikes-Oliven und dem berühmten Zwieback von Paros serviert werden - die ideale Begleitung zum Souma!

 

Die Insel produziert auch aromatischen Honig, aromatische Kräuter (Oregano, Salbei, Thymian) und Kapern, und das Fleisch der Region ist von unvergleichlichem Geschmack und höchster Qualität. Das „Fleisch“ des Meeres ist köstlich.

 

Konservierungsmethoden

 

Einfache, schmackhafte Rohstoffe werden sorgfältig von dem trockenen Boden kultiviert. Bis heute sind die meisten Gemüsegärten trocken, mit der Ausnahme organisierter Felder und Gewächshäuser. Im Allgemeinen werden Pflanzen und Sorten bevorzugt, die wenig Wasser benötigen. Die Menschen nutzten die oft schwierigen Wetterverhältnisse und machten sie zu ihren Verbündeten in ihrem Kampf um die längere Haltbarkeit der Lebensmittel.

 

Oliven, Weingärten, grüne und dicke Bohnen, Kapern und Tomaten. 
Der Einfallsreichtum der Menschen führte zu Konservierungsmethoden der Lebensmittel, die noch heute genutzt werden. Sie nutzten den trockenen Wind, die Kraft der Sonne und das Salz des Meeres und erreichten so ideale Konservierungsmethoden. Getrocknete Feigen, sonnengetrocknete Tomaten und Gounes (sonnengetrockneter, gesalzener Fisch). Alles wird durch Wind, Sonne und Salz „gebacken“. Oktopus, Makrele, Thunfisch sowie Würste und Koteletts aus der Region werden an der sauberen Luft gereinigt und zu späteren Verwendung gelagert.

 

Feigen, die im Sommer überall zu finden sind, werden getrocknet und mit Sesam, Mandeln, Marmelade und süßen Konfitüren gefüllt.
Sonnengetrocknete Weintrauben und Tomaten. Wundervolle Käsesorten werden in Beuteln  (Touloumotiria) und Vasen (Kopanisti - ein scharfer, weicher Käse) aufbewahrt. Most wird zu Wein, Marmelade, Sirup, Keksen und Süßigkeiten verarbeitet. Grüne und dicke Bohnen werden getrocknet und für den Winter aufbewahrt. An Regentagen werden Schnecken gesammelt und zur späteren Verwendung gelagert.

 

Auf diese Weise können sie ihre eigene „Weinstraße“ schaffen, wodurch sie zur Darstellung der Ägäis beitragen, und der Weintourismus erhält eine andere Dimension.

 

Die Vielzahl der Besucher auf Paros im August kommt nicht daran vorbei, mit Wein und Spirituosen verbundene Aktivitäten zu wählen, und sie haben bereits eine Gelegenheit dazu. Die Ernte und Pressung beginnt normalerweise Ende August, zu einer Zeit, wenn die Insel voll von Touristen ist. Es ist leicht, den gesamten Prozess zu beobachten oder sich daran zu beteiligen, wodurch man ein tieferes Verständnis der Herausforderungen und der Freude des Segens erlangt: „Kala Krasia“ (gute Weine)!

 

Besucher sind eingeladen, an Feiern, Festen, Verkostungen und Konzerten teilzunehmen. Programme der lokalen Gastronomie in Verbindung mit Aktivitäten der Weingüter und dem kulturellen Erbe garantieren, dass der Weintourismus zu einem Erlebnis wird, das man nicht verpassen sollte.

 

Eine angenehme Art für die Insel, Besucher zu „gewinnen“, ein schmackhaftes und genussreiches Erlebnis.

 

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